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啥玩意儿，让你炒瓜子，你煮瓜子？这煮出来的能吃吗？还叫干货吗？等水沸腾，许灼捞出一颗瓜子，冷水冲了冲咬开，吃瓜子仁。
瓜子仁外面有味道，中间还是没有。
他一边看手表，一边搅拌着来煮。
等水少了，就加点冷水继续，如同下馄饨似的。
添了三次水后，再把瓜子拿出来，瓜子仁已全是红糖味。
“若谷，记下烧煮时间。”
他将瓜子捞出放入石英砂锅里。
这口锅和煮锅换一换。
接着用小铁锹翻炒起了砂子和瓜子。
这一炒就是青烟腾腾，这七月份大热天，他浑身是汗。
很快浑身就湿透了。
许若谷受不了，拉着老妈往外站站。
一边炒一边看手表，同时还在不断吃着。
在终于吃到酥脆的瓜子时，他还没停。
“再炒就要焦了。”
老妈提醒道。
许灼稍微停下，抓一小把给两人吃：“尝尝。”
咔嚓咔嚓……“甜的。”
两人异口同声道。
许灼不答，又炒了会儿后，看着有点咖啡色的瓜子再拿起来嗑。
这时，他立马要来了筛子，把瓜子从石英砂里筛下来。
“来，再尝尝。”
两人去拿瓜子嗑。
咔嚓咔嚓……“咦？”
老妈和许若谷两个都惊了。
“什么味道？”
许灼笑着问道。
“核、核桃味？这什么情况？”
许若谷惊疑不定。
老妈也是匪夷所思：“怎么就成核桃味了？”
“美拉德反应，我称之为焦糖反应。
把糖烧焦到一定程度，糖会转变为鲜味，还会出现焦香味，奶味，枯香味，干香味等复杂香味。
这是一种化学反应，你烧红烧肉加糖烧，烧得轻微枯焦时，是不是味道更香？就是这道理。”
许灼也想好好解释，可看一个农民一个知青都很迷茫，他也迷茫了。
许若谷，你还知青呢，长着一副眼睛是用来迷茫的吗？良久，许若谷竖起大拇指：“这个曼德拉反应好啊。”
许灼翻白眼。
“回头把咱们的薯片也拿过来，放在店里卖。”
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