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等臭豆腐摊终于不逃以后，直接冲上去指着陈老板质问他：“你跑那么快干什么？我都追不上你！”
然后要了一份臭豆腐。
那天的臭豆腐吃得禾嫒尺气喘吁吁，一世难忘。
好在陈老板虽然摆摊喜欢到处跑，但不跨区，想吃的时候在他出摊前问问，总能吃上。
所以禾嫒尺平时根本不看这个群的消息。
没想到啊，摊子现在居然摆到她楼下，这不直接撞嘴里吗？
跑下楼的禾嫒尺目标清晰，导航都不用看，直接往城中村食街最边上那家大飞超市去，才走半路上就闻着味了。
确实臭，也不怪城管撵他。
快走两步，进入食街的禾嫒尺发现虽然时间已过凌晨，但还有不少店铺在营业。
不仅如此，夜晚的食街上还多出不少流动摊贩，光是卖臭豆腐的就有三家。
也不知道是不是太晚的原因，三家臭豆腐摊里只有陈记臭豆腐有顾客，估计都是刚看了群里的消息从屋里出来的。
另外两家卖臭豆腐的摊贩只能巴巴看着陈老板赚钱。
陈记臭豆腐的摊子很好认，他的臭豆腐车架子上粘了三个小黄鸭弹簧塑料玩偶，开车的时候会弹起来到处晃。
摊子的招牌也和别的摊不太一样，陈老板自封网红，车上用大大的红字标注网红美食臭豆腐，略显厚脸皮。
陈老板的臭豆腐也有讲究，三轮车改造的摊子上有三口不锈钢大深锅，两锅放油，用来炸臭豆腐。
这两口锅里，油的温度是不一样的。
第一口锅的温度没那么高，用来把臭豆腐炸熟炸透。
等臭豆腐炸透了之后，再把豆腐捞出来，放到第二口锅里，这口锅的油温更高，能把臭豆腐的壳子炸脆。
第三口锅比另外两口小一些，用作装提前熬好的汤汁。
汤汁一直用火温着，保持恰好入口的温度。
陈老板熟客多，不怎么主动招揽客人，反而悠哉地念叨：“都是现炸的，要慢慢等哎。”
陈老板边炸臭豆腐偶尔看看手机，管理他那几千个顾客的群。
“要等多久啊？”
隔壁新来的顾客问。
“完全新的一份炸好要十分钟，好吃的东西就是要等。”
陈老板可有自信，“现炸的不一样。”
禾嫒尺十分认同这个说法，毕竟她以前就没少到处吃臭豆腐。
臭豆腐如果之前已经炸过一次，晾着，第二次再炸的时候，就很容易炸过头，皮发硬，要是油温不够的话吃起来还会有一股油哈喇子味。
如果炸的时间不够，没炸好，只要浇上汤汁酱汁，臭豆腐就蔫了，吃起来像普通油豆泡，没啥特色。
新手是很难掌握这个度的，因为肉眼看根本看不出来。
陈老板炸臭豆腐的手法已经很熟练，能炸得刚刚好。
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