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而下水则拿进屋里,让女人们切。
赵家屋里热火朝天,东屋男人们唠的热火朝天,外屋地和西屋,女人们忙的热火朝天。
今天干活的人太多,赵家外屋地就转不开了。
金小梅、徐春燕把靠边站支到了西屋,然后在西屋切猪下水。
外屋地那口大锅也没闲着,王美兰不断地往锅里下着丸子。
两条大里脊,都被切了。
四分之一留着炒蒜薹、炒芹菜,四分之一切大片说是要炸锅包肉,还有四分之一切块挂糊准备炸肉段。
最后,四分之一剁成了丸子馅。
此时大锅旁,立着一个很奇怪的容器。
这容器是麦乳精桶做成的,底部往上一公分处,有个拇指肚儿大小的洞。
而麦乳精桶的盖子被剪去了一圈,这样就能塞进桶里了。
除此之外,盖子上还焊了根铁棍儿,整得就像个搋子似的。
这样一来,把和好的丸子馅装进桶里后,手握那棍往下一按,麦乳精盖向下平压,便有丸子馅从底部的小洞冒出。
冒一公分,便用筷子往下一拨,馅落入油锅一滚,瞬间一个小丸子就飘了起来。
这等“神器”
,都不用问,必是出自张援民之手。
……
屋外,随着酸菜下锅,慢慢地咕嘟。
另一口锅里,猪头也有六七分熟了。
韩大春也让赵军把那猪头捞了出来,放在旁边的菜板上凉着。
这样就空出了一口锅,正好韩大名灌好了血肠,便重新烧水煮血肠。
这边吃杀猪菜,不把血肠往里烩,大伙嫌那样一煮墨迹。
血肠煮好以后,切块蘸蒜泥。
猪头稍凉,赵军、李宝玉、解忠、解臣一起动手把肉都拆了下来。
等血肠煮完捞在凉水里拔上,韩大春便刷锅,把猪头肉下到锅里红焖。
下锅时放了不少汤,等猪头肉熟了的时候,汤还剩挺多呢。
旁边有提前准备好的盆,盆底铺了三张干豆腐,将盆底覆盖得不留缝隙。
红焖的猪头肉,连汤带肉地就往盆里擓。
擓完了以后,上面再盖上两张干豆腐,这个放凉了以后就是猪头焖子。
切成小片,当凉菜吃。
赵军馋这一口,都馋一年多了。
但平时杀野猪的脑袋都不要,而且一般都是扒皮,没有褪毛的时候。
刷锅、烧油、熬糖色,切好的下五花肉块下锅翻炒,直到每一块肉都通红的时候,韩大春才把一盆清水倒进去。
这时候,西院的红烧排骨已经出锅了。
韩大名去李家掌勺,炒蒜薹、炒芹菜、炒下水。
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