天才一秒记住【龙吟小说】地址：https://www.lyxs.org
贵州烙锅在当地也属于有些名气的美食，禾嫒尺在贵阳也吃过。
等老板将菜品和锅子端上来，她才发现，六盘水的烙锅，似乎和她在贵阳吃的烙锅不太一样。
首先锅就长得不太一样。
烙锅有个烙字，吃法也跟烙有关，主要就是将各种食材放在锅上‘烙’。
从表面上看起来，和铁板烤肉其实有些相似。
贵阳店里的烙锅大多是锅中间凸起的黑色砂锅，锅子正中还会放着一个小碗，里头是店家调制的活油蘸水。
蘸水里有猪油、葱花香菜、胡辣椒、折耳根等配菜，得放在锅中间，热着配菜吃，味道才好。
小罗带她来的这家烙锅店，锅子中间则不放蘸水，烙锅有像贵阳那边一样凸起的，也有平底锅。
不过哪怕是凸起的锅，凸的部分也比贵阳那边稍微矮一些，凸得不那么明显。
食材方面也有区别。
贵阳的烙锅大多是熟烙。
像猪五花、肥肠、牛肉等各种烤肉店里都会有的菜品，会根据菜品的种类不同，拌上类似洋葱、香菜、芹菜等配菜，在后厨先猛火炒过。
等炒熟了，再一份份丢到烙锅上一边加热一边吃。
如果没有中间的活油蘸水，其实吃起来和自己家炒的菜区别不大，更像换了个形式在吃炒菜。
味道好不好，主要得看蘸水调得怎么样。
禾嫒尺在贵阳吃烙锅的时候其实踩过一次坑。
坑的理由相当莫名其妙。
——锅不热。
熟烙就是这样，因为菜品已经在后厨炒过才端上桌，所以不少店家为了安全，或是不让烙锅爆太多油，都会尽量把锅的火调小。
问题是本身熟烙的菜品考虑到要放到锅子上烙，所以炒的时候加的油都不少。
为的就是把炒好的肉放在中间凸起的锅上再次加热时，能将里头的油爆出来，形成类似吃加热砂锅菜的感觉。
锅子如果不热，刚炒好的肉菜丢到凉锅上，油就会存在肉里，再加上锅不热，上边加了猪油的活油蘸水也凉，吃起来满嘴都是凉掉的油，相当恶心。
六盘水的烙锅则是生烙。
上来的菜品全是生的，得自己往锅上刷油，然后再像炒菜、或是烤肉一样，自己把各种菜品往锅上放。
这儿的菜品基本都没腌渍过，烙好之后还得蘸着蘸水以及胡辣椒、辣椒面吃。
对食材的鲜度要求会比较高，要是店里食材不新鲜都是冻货，吃着味道就会很奇怪。
除此之外，对吃烙锅的人厨艺还有一定要求。
因为吃烙锅，就相当于坐在厨房一边炒菜一边吃饭，锅子底下的火只要不停，就会时不时地爆油。
油星炸起来飞得到处都是，最好还得套个围裙，第一次吃可能会有些手忙脚乱，好在禾嫒尺有小罗陪着，她晓得怎么弄。
两人刚进店那会儿她就挑上了。
“老板，给我们上泥锅。”
说完，她还悄悄告诉禾嫒尺：“泥锅就是那种中间凸起来的锅子，平的基本都是铁锅，烙的时候油都往中间走，吃起来油大。”
禾嫒尺：“是不是还有那种中间凹进去，四周平的锅？”
她在网上看烙锅视频时见过，贵阳倒是没看见。
小罗：“你说中间放油，把菜丢进去炸着吃那种？那种吃起来油一些，长大以后我还是比较喜欢泥锅烙。”
等菜品上来，小罗便开始给禾嫒尺示范怎么吃生烙。
她先是在加热的泥锅上刷一层菜籽油，随后便时不时地将手掌放在锅子上方感受锅体传来的温度，等确认锅子足够热，才伸手拿起一盘五花肉。
“小时候上学，老师给我们说过，其实烙锅最初的形态是瓦片。”
“那时候穷，没有锅，所以有人想出把瓦片当锅用的方法，将瓦片烧热了在上边烙东西吃。”
说着，她便也将五花肉往锅上放。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！