龙吟小说

150160(第30页)

天才一秒记住【龙吟小说】地址:https://www.lyxs.org

贵州烙锅在当地也属于有些名气的美食,禾嫒尺在贵阳也吃过。

等老板将菜品和锅子端上来,她才发现,六盘水的烙锅,似乎和她在贵阳吃的烙锅不太一样。

首先锅就长得不太一样。

烙锅有个烙字,吃法也跟烙有关,主要就是将各种食材放在锅上‘烙’。

从表面上看起来,和铁板烤肉其实有些相似。

贵阳店里的烙锅大多是锅中间凸起的黑色砂锅,锅子正中还会放着一个小碗,里头是店家调制的活油蘸水。

蘸水里有猪油、葱花香菜、胡辣椒、折耳根等配菜,得放在锅中间,热着配菜吃,味道才好。

小罗带她来的这家烙锅店,锅子中间则不放蘸水,烙锅有像贵阳那边一样凸起的,也有平底锅。

不过哪怕是凸起的锅,凸的部分也比贵阳那边稍微矮一些,凸得不那么明显。

食材方面也有区别。

贵阳的烙锅大多是熟烙。

像猪五花、肥肠、牛肉等各种烤肉店里都会有的菜品,会根据菜品的种类不同,拌上类似洋葱、香菜、芹菜等配菜,在后厨先猛火炒过。

等炒熟了,再一份份丢到烙锅上一边加热一边吃。

如果没有中间的活油蘸水,其实吃起来和自己家炒的菜区别不大,更像换了个形式在吃炒菜。

味道好不好,主要得看蘸水调得怎么样。

禾嫒尺在贵阳吃烙锅的时候其实踩过一次坑。

坑的理由相当莫名其妙。

——锅不热。

熟烙就是这样,因为菜品已经在后厨炒过才端上桌,所以不少店家为了安全,或是不让烙锅爆太多油,都会尽量把锅的火调小。

问题是本身熟烙的菜品考虑到要放到锅子上烙,所以炒的时候加的油都不少。

为的就是把炒好的肉放在中间凸起的锅上再次加热时,能将里头的油爆出来,形成类似吃加热砂锅菜的感觉。

锅子如果不热,刚炒好的肉菜丢到凉锅上,油就会存在肉里,再加上锅不热,上边加了猪油的活油蘸水也凉,吃起来满嘴都是凉掉的油,相当恶心。

六盘水的烙锅则是生烙。

上来的菜品全是生的,得自己往锅上刷油,然后再像炒菜、或是烤肉一样,自己把各种菜品往锅上放。

这儿的菜品基本都没腌渍过,烙好之后还得蘸着蘸水以及胡辣椒、辣椒面吃。

对食材的鲜度要求会比较高,要是店里食材不新鲜都是冻货,吃着味道就会很奇怪。

除此之外,对吃烙锅的人厨艺还有一定要求。

因为吃烙锅,就相当于坐在厨房一边炒菜一边吃饭,锅子底下的火只要不停,就会时不时地爆油。

油星炸起来飞得到处都是,最好还得套个围裙,第一次吃可能会有些手忙脚乱,好在禾嫒尺有小罗陪着,她晓得怎么弄。

两人刚进店那会儿她就挑上了。

“老板,给我们上泥锅。”

说完,她还悄悄告诉禾嫒尺:“泥锅就是那种中间凸起来的锅子,平的基本都是铁锅,烙的时候油都往中间走,吃起来油大。”

禾嫒尺:“是不是还有那种中间凹进去,四周平的锅?”

她在网上看烙锅视频时见过,贵阳倒是没看见。

小罗:“你说中间放油,把菜丢进去炸着吃那种?那种吃起来油一些,长大以后我还是比较喜欢泥锅烙。”

等菜品上来,小罗便开始给禾嫒尺示范怎么吃生烙。

她先是在加热的泥锅上刷一层菜籽油,随后便时不时地将手掌放在锅子上方感受锅体传来的温度,等确认锅子足够热,才伸手拿起一盘五花肉。

“小时候上学,老师给我们说过,其实烙锅最初的形态是瓦片。”

“那时候穷,没有锅,所以有人想出把瓦片当锅用的方法,将瓦片烧热了在上边烙东西吃。”

说着,她便也将五花肉往锅上放。

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

如遇章节错误,请点击报错(无需登陆)

新书推荐

风水秘闻实录宠妾灭妻?这王妃我不当了!梦回大明春皇兄万岁网游之新魔兽世界武道至尊特种兵之二次入伍快穿女主她有盛世美颜大小姐她总是不求上进神印王座射雕之江湖不辞春山属性无限暴涨,我横压多元仙傲沧元图封神问道行九天神帝从领主到维度魔神召唤神将皇帝系统我的诡异人生修真研究生生活录斗罗:武魂假面,我帝骑无限魂技星际:炎黄崛起武炼巅峰绝世唐门