天才一秒记住【龙吟小说】地址:https://www.lyxs.org
赵家有黄瓜,所以就有黄瓜丝、干豆腐丝、白菜丝、冰糖萝卜丝,再配上泡好的粉条和炒熟的肉丝,这个凉菜拌完爽口、解腻。
比起凉菜,热菜就丰盛多了。
红烧排骨、红烧肉,全都软烂入味,而且卖相还极好。
要么说呢,专业的厨子就是不一样。
韩大春、韩大名两兄弟烧出来的肉,当真是色、香、味俱全。
溜肉段、锅包肉,这两道菜在这年头,即便是城里厨子,做它们的也不多。
都是挂糊过油的荤菜,一道咸鲜、一道酸甜,各有千秋。
都说:东辣西酸,南甜北咸。
赵军家这边,尤其是男人,都很少吃甜食,吃饭的时候更是如此。
这边的老爷们儿,吃粘豆包都不蘸白糖、不蘸糖稀,他们就拿粘豆包当主食,配着炖菜吃。
但是,锅包肉这道菜是个例外,很多男人也得意它。
切片的方肉、切块的血肠,两道菜中间夹着个小碗,小碗里装的是蒜酱。
可见,这两道菜都得蘸蒜酱吃。
血肠外是肠衣、内是猪血,猪血嫩,有的怕切血肠的时候把猪血切碎了,就在每切一块时,用两个手指尖拽着上头的肠衣边再下刀。
但赵家有神器,张援民做了一把特殊的刀,专门用来切血肠。
这刀形状类似小锯条,但刀刃极为锋利。
切血肠的时候,一手托着血肠,一手拿刀从肠下往上撩,一撩就下来一块。
这时,还得夸韩家兄弟手艺好,只见肠衣里的血鲜红、鲜红,鲜亮、鲜亮的。
这个蘸蒜酱吃一口,肠衣脆,肠血又滑、又嫩,两样配合着蘸料,有那股特殊的香,给人以特殊的满足感。
而要说解馋,还得切的方肉片,这个简简单单烀熟的肉,上层是皮、中间是肥肉、下面是瘦肉。
筷子夹着瘦肉的部分,上边的肥肉、肉皮全都往下弯。
这样在蒜酱碗里蘸一蘸,吃到嘴里肥而不腻,却比红烧肉还解馋。
正如韩大春说的,摆七桌,有些东西就上不了。
像水煮肝就不行,一副猪肝不够供七桌的。
于是,韩大春就拿心、肝、肚儿、腰子溜了个四样儿。
这四种下水各有各的口感,各有各的滋味。
再加上,肉炒蒜薹和肉炒芹菜,这就是十一道菜了。
最后,中间摆一盆杀猪菜,就是十二个菜了。
那冒着热气的酸菜、白肉,上桌就意味着开席。
二三十年后,冬天也能青菜自由的时候,这么一桌不算啥。
但在88年,这一桌可了不得了。
看着一桌子菜,楚安民都感慨地对赵有财说:“有财呀,我这么多年,第一次看谁家杀猪,菜这么硬实的。”
“哈哈哈……”
赵有财大笑,道:“楚局,菜硬,你就多吃、多喝。”
说着,赵有财提起杯来,邀请众人共饮。
西屋女人那张桌,虽有汽水,但大伙都忙着吃呢。
楚老太一点都不像城里人,更不像局长的妈,只见一口血肠、一口锅包肉,然后又夹方肉蘸蒜酱。
吃完方肉,楚老太又往嘴里丢了个炸丸子。
今天好吃的太多了,忙得人都不知道该吃哪个好了。
楚小雪特别喜欢赵家的红烧肉,她一连夹了三块红烧肉。
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!